1. วิปปิ้งครีมแท้ (Dairy Whipping Cream, ไขมันสัตว์)

เป็นวิปปิ้งครีมที่มีรสชาติอร่อย ละมุน แต่จะไม่ค่อยทนร้อน ละลายเร็ว เหมาะสำหรับนำไปเป็นส่วนผสมเวลาทำเค้ก ถ้าใช้แต่งหน้าเค้ก ควรอยู่ในตู้เย็นตลอด

วิธีเลือกใช้ เชฟจะดูที่ %ไขมัน อ่านดูจากรายละเอียดที่บรรจุภัณฑ์ได้เลย เชฟเลือกใช้ไขมัน 35% ครับ

2. วิปปิ้งครีมเทียม (Non-Dairy Whipping Cream, ไขมันพืช)

เป็นวิปปิ้งครีมที่ทนร้อนได้ดี ละลายช้า ราคาจะถูกกว่าวิปปิ้งครีมแท้ รสชาติอร่อยสู้วิปปิ้งครีมแท้ไม่ได้ เนื่องจากจะมีความมันติดเคลือบเพดานปาก เหมาะสำหรับแต่งหน้าเค้กให้อยู่ตัวได้นานๆ แม้จะวางเค้กไว้นอกตู้เย็น

เทคนิคดีๆน่ารู้

• ตีวิปครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก สามารถผสมวิปปิ้งครีมแท้ + วิปปิ้งครีมเทียม นำไปตีจนได้ยอดแข็ง แล้วนำไปแต่งหน้าเค้กได้ เพื่อให้ยังได้วิปครีมที่มีรสชาติอร่อย และยังพอทนร้อน ละลายช้าลง
• ตีวิปครีมให้ขึ้นฟูง่าย ควรแช่วิปปิ้งครีมให้เย็น (อุณหภูมิประมาณ 4-7 องศา), แช่ชามผสม และโถตีให้เย็นก่อนใช้งาน
• ตีวิปครีมให้อยู่ตัวนาน ควรใช้ความเร็วต่ำ – ปานกลางในช่วงแรก, เมื่อวิปครีมเริ่มข้น ให้ใช้ความเร็วเพิ่มขึ้น เป็นปานกลาง – สูง และหยุดตีทันทีเมื่อได้ยอดตามต้องการ (ไม่ควรตีด้วยความเร็วสูงตั้งแต่ต้น เนื่องจากวิปครีมจะอยู่ตัวได้ไม่ดี และจะละลายตัวเร็วกว่าที่ควร)

นี่แหละครับ สิ่งที่เราต้องเข้าใจเกี่ยวกับวิปปิ้งครีม เพราะการเลือกใช้วัตถุดิบสำคัญต่อการทำเบเกอรี่นั่นเองครับ และนี่คือสไตล์การสอนของ chefchopcooking เน้นสอนให้เข้าใจ เพื่อให้ได้สูตรที่อร่อย เหมาะกับเรานั้นเองครับ

ถ้าอยากรู้ว่าเค้กของเชฟจะอร่อย เด็ดแค่ไหน สามารถติดต่อขอชิมเค้กที่โรงเรียน ก่อนตัดสินใจเรียนกับเราได้นะครับ ชิมฟรี!!! นัดวันชิมกันล่วงหน้านะครับ